予定表を他メンバーと共有した場合、すべての予定表は他メンバーに公開されています。追加されたアイテムを「非公開の予定」に設定しておけば、特定の予定の内容だけを非公開にすることができます。

Outlook2013での操作手順：【特定の予定だけを非公開にする】
Outlook Web Appでの操作手順：【特定の予定だけを非公開にする】